袁宗堂：酒店设计的科学性、使用性、功能性

　　“创意时代的酒店品牌建设”这个主题对于中国饭店业来说，是一个重要的里程碑。我在中国饭店业一共做了45年的饭店管理，在45年当中，我们的第一个里程碑是将中国的饭店，原来我们国家所称为谓“饭店”只有302间，其余都是招待所，之所以称为饭店就是因为房间里有一个独立的洗手间，住客不需要去外面去上厕所。那个时候客房是2万间。第一个里程碑为了把中国的饭店很快提高水平，我们引进了国外的管理模式，我们第一个合资饭店是北京建国饭店，请英国的一个公司来管理，创造了中国现代饭店的管理模式。国家领导人批示咱们中国的饭店一定要按照建国饭店的模式原原本本学习外国的管理经验，这个时间是学习的时间，整个使我们的饭店由原来招待所式的管理走向了现代化的企业的管理，这是第一个里程碑。

　　第二个里程碑，中国的饭店必须有标准，我向国务院写了一个报告，我们要把中国的饭店分档次、定标准，使中国的饭店能够尽快地提高质量，适应客人的需求。改革开放开始要想把个人引进来，给投资者一个好的条件，没有饭店是不行的。我是兼饭店的第一任的总经理，邓小平主席当时去参加剪彩的时候问我“你又是司长又兼任总经理你对中国饭店业的发展有什么建议？”我讲了三点，邓小平讲我得非常好，说就按这个办。后来让我们起草一个文件国务院发。我提出了第一，中国饭店的建设要想加快速度必须要有标准，第二，要想加快建设必须多方面来解决资金的问题，光靠国家不行。我当时提出来国家是重点投资，地方和部门筹资，国家投资利用外部的手段，国家投资、群众集资相结合，这样使得我们的文件中央把它改成“五个一起上”，部队可以建饭店、国家机关也可以建饭店，大家可以看到哪个部里北京有好几个饭店，包括军委下面有二十几个饭店建设起来了。中国的星级标准出来以后，饭店大量地出现了。在第二个里程碑阶段中国饭店发展到了367000家，客房1332万间，达到了这么大的规模。这样的一个规模使中国成了世界上饭店数量最多的一个国家，国际饭店协会评价说中国饭店的数量最多、档次最全、标准最严，管理和服务业是最好的，是名副其实的世界级的饭店大国。这样我们第二个里程碑实现了中国饭店与国际水平的接轨，在这方面甚至超出了很多国际的水平，成为第一饭店大国。

　　今天我们在深圳提出来“创意时代的酒店品牌建设”，我觉得是我们第三个里程碑，这个里程碑就是我们要把中国的饭店从现在的方式全面更新，我们处于一个新时代的时候必须要有新理念，而且要有新措施。咱们要拿出新的管理方法来，使中国的饭店在不久的将来成为世界的饭店强国。所以我们觉得这个事业给我们提出了很重要的目标。

　　这次深圳市室内设计师协会借文化节这个机会举行了这个论坛，邀请国际国内几百位专家在这个地方共同商讨“创意时代的酒店品牌建设”，我觉得这是意义意义非常重大的一个活动。我管酒店45年，我第一次参加了这么大的一个活动。所以这一次对于我来讲提供了一个学习的机会，应该看到我们这些专家提出来的各种目标和做法都是非常好的，所以我愿意在这个时间和大家共同研讨中国的饭店，把我们第三个腾飞的目标在最短的时间内达到，成为世界的第一饭店强国。

　　这次这么多的专家教授到这个地方来，我觉得我们这个时间可以说是“精英集会各显其能”，共同研究中国饭店业的如何发展的问题，为中国的饭店出谋划策，共同提出方案，对中国整个饭店业，对于我们人才培养也起到了重要的推动作用。这是一个非常良好的机会，利用今天这个机会我想讲几个问题。

　　第一，中国的饭店现在的星级标准只是一个分档标准，一星、二星、三星、四星、五星是不同的档次，但是现在中国是世界上的一个饭店大国，国际上各种会议特别是联合国一年1万7千多个会议在中国开的没有几个，为什么？因我们不具备召开国际会议的条件。所以我们下一步的标准就是要实行分类标准，这个分类标准我提出来以后，现在我已经把它写出来了，我们要制定中国的会议酒店标准、商务酒店标准、渡假酒店标准、旅游酒店标准、经济型饭店的标准，要把这五项标准制定出来。这五项标准是根据整个社会的需求、群众的需求、客人的需求提出来的，这个标准拿出来之后我们的酒店设计就有了新的目标，我们特别是要把国际会议的标准达到。

　　北京的国际会议中心建出来了在奥运公园的周围建了国家会议中心，建完以后按照我们现在的要求还是不行，现在又重新改造。这个改造从现在开始到明年4月份把它建成。这次的会议标准是非常严格的，最大的会议厅可以有610个人同时坐在那里面开会，座位有610个座位，宴会厅350个人可以同时在那个地方吃饭。东西面积是150米，南北面积是400米，整个面积是51万平方米，有107个会议室，可以适合各种会议的召开。按照这样的标准现在正在加速建设，国际会议在中国不仅仅放在北京，我们将来所有的省会城市都有机会接待国际会议的召开，香港能够接国际会议为什么深圳不能接呢？肯定可以。所以说下一步的开放不是让外国人到中国来，下一步的开放就是口岸增值，外国的会议可以在好多的省会城市直接降落，变成口岸，这样国际会议就可能在很多城市召开了。所以我们要制定会议酒店的标准。

　　会议酒店的标准有不同的标准，国际会议是什么样的标准，每个省每年都要开一次“两会”，这样的大型会议我们是什么标准，联合国召开的会议，各个国家的领导人来房间怎么安排的是什么标准。今天由于时间的关系我不讲了，很快你们可以看到这个准。这就是我们提出来的要制定新标准。这个新标准贯彻了新理念，要适应客人的需求，使中国整个的设施能够适应国内各种的需求。

　　第二，商务酒店。商务酒店的智能化程度及全面地提高，我们国家会议中心里面的现代化的设施应该说在国际上也是最先进的，各种设施都是很全面的，不光是同声传译，各种讲话比如在中国讲话在美国可以看到他的形象，两个人在会场可以对话。这种设施就是非常完美的，音响设备等等都是非常完美的。这就看到了我们中国智能化程度大大提高，所以商务酒店有这一套标准，时间的关系我就不再详说了。这套标准公布了以后你们就可以看到中国的商务酒店对于商务客人来说，满足他各种各样的要求，他到中国来做生意让他有一种成就感的满足，达到他的要求，保证他的满意。

　　渡假客人讲究的是休闲娱乐，我们的设备就得根据这样的一个目标来定标准。

　　旅游客人他没有别的需求，就是睡觉。旅游完了一天要洗洗澡，要休息，商业功能都没有必要了。现在的四星级要求你必须要有什么设施，不是这样的概念，而是根据客人的实际需求来定标准。

　　经济型标准是中国人经济决定，什么花费报什么，国家的公民住什么酒店，领导人住什么酒店，部长报多少钱，司长报多少钱等等，这都有国家的财政统一标准。经济型的饭店就是根据这个需求建了大量的酒店，各个城市、各个重点的地方都有经济型的饭店，满足于各种的客人。设计者你在设计的时候就抓住了我们各种客人需求的内容，这样就使到我们每一个酒店建成以后都是一个非常有效的、对社会做出贡献的一个重要的设施。这个标准我们很快就会拿出来。

　　国家旅游局以后会管理这个饭店，因为现在国务院已经分了不同的管理权限，以后的饮食业和住宿业是由商务部管理，旅游是管旅行社，饭店是旅游局来管，不再是商务部来管，下一个标准会有不同的标准。我们写好了交国家批，批了以后就会执行。在座的设计单位都会涉及到，现在商务部聘我是高级主管，商务部所有的饭店都请我去，好多的饭店我光接到顾问的聘书有120个，目的就是为了更好地搞好饭店业，这就是大家的需求。所以我们在座的各位，实际上你们就是专家顾问，将来以后成了我们国家有用的人才，这就是我们国家要发展的趋势。

　　酒店设计的问题，我写了七篇文章说怎么设计酒店，装修设计怎么做，结构设计怎么做，将来我们可以在会上专家需求的时候让他们复印一下，或者把它翻译一下，我的文章就是写中国的饭店设计的杂志专刊上登过的，大家可以参考。

　　现在大家应该在设计方面注意一些什么问题？哪些问题是我们值得研究的。我凭我这40多年的经验遇到了各种各样的问题。设计一个酒店来说，我觉得一个好的设计第一个问题就是你的环境的选择，选择在什么地方建什么样规模的饭店，建什么档次的饭店，这是设计师要考虑的一个重要的因素。所以说环境的问题、地理位置的问题，是我们设计环节第一个非常重要的环节。

　　我举两个例子，第一是北京的贵宾楼饭店他是我们国家开重要会议的地方，外国人也好还是其他地方的人，高身份人住的，所以叫贵宾楼。当时这个饭店在设计出来的时候我参加了审，因为那个饭店盖了12层高，我一审的时候砍掉了几层，因为贵宾楼在这个地方西面盖那么高的高度，你站在上面看到中南海里面那绝对是不行的，所以砍掉了一部分，后来通过了，贵宾楼现在非常好。

　　国际饭店搞得那么高，而且是303米，在那个地方看北京市的全景可以站在上面，可以一边吃饭一边观景，这个搞303米是没有问题的，我在审的时候这些是通过的。在什么位置、建的高度是多少、规模是多大，这一系列的问题都是有很大的关系。要把握好这个关键的问题在什么情况下，建多高、多大，这是一个和重要的问题。

　　第二个问题，这个酒店设计当中要考虑的就是原则问题，能够使中国饭店设计更适合市场的需求。这就要看我们这个地方的位置。这个位置我们要考虑刻划什么样的一种文化，有一个酒店坐落在江边的，他刻划到大堂各个文化内涵来讲非常适合当时的环境，所以他的设计是成功的。两个设计师得到了国家的认可，这就是酒店分化的内涵把它如何融合在一起。这就设计出了特色，抓住了中心，抓住了文化的底韵，抓住了环境的重点，这个问题也是值得研究的。

　　第三个问题，我们在设计方面还要考虑一个问题，就是设计能够把它和国家的政策结合到一起，现在提倡节能减排，节能减排这是一个非常重要的要求，所以我们在设计这个酒店的时候要注意，比如说现在的节水问题是一个大问题，中国是一个人口大国也是一个缺水的大国，世界上许多国家缺水，这是一个非常重要的问题，所以我们在设计的时候要设计中国要有节水的马桶，而且生产的单位就在北京。这次市长参加我们的会议，3升的马桶实际上是2.5升，国际上最好的标准是8升，后来降到6升。我们在设计时候把这个产品设计在里面达到了国务院领导同志提出的要求，一是节水节电，达不到节能减排的要求第一是不能升级，第二是不能授奖，这是定型了，所以我们在设计上定型了，设计用什么产品，什么地方需要注意什么都说清楚。

　　我们酒店里面用的都是旋转门，北京的旋转门全国包括世界好多的国家都定我们的旋转门，今天我们把这个旋转门的材料也拿来了，材料下去以后大家都可以看一看，我们的设计师在研究的时候把这些都要注意我们设计里面的一个原则问题。

　　因为时间的问题我就不多说了，我把这些发到报纸上大家都会看到。

　　有十二条原则，我一条条把它写出来发给大家。大家可以共同研究，使中国的饭店能够在新标准制定之前，我们先有一个从各个方面拿出一个好的东西，咱们进行掌握，今后在设计的时候不走弯路。香港的半山酒店被选为世界上最好的酒店之一，当时设计的时候设计师提供的方案和现在的不相适合，后来我给他改掉以后，现在这个饭店成为世界上最好一个饭店，半山酒店四面都是水，但是如果有一半面山的房子大家都不愿意住，后来放到山顶上非常好，客人满意、外国人满意，老板的收入也大大地方了，这就叫效益。